Receta propia
Son un clásico.Esta receta sale buenisima pero estoy buscando los que salen con esas grietas muy características de algunas confiterías.
ingredientes:
200 gr de manteca
150 gr de azucar impalpable
3 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de cogñac
ralladura de 1 limon
400 gr de almidón (Maizena)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y media de polvo de hornear
100 gr de harina 0000 y extra para estirar la masa
1 pizca de sal
Procedimiento:
Batir la manteca blanda con el azucar hasta blanquear.
Agregar una a una las yemas mientras se sigue batiendo.
Incorporar la ralladura, la vainilla y el cogñac.Una vez incorporados estos ingredientes se agregan los secos todos tamizados(harina, almidon, polvo de hornear y bicarbonato,sal) sólo hasta que se forme un bollo.No trabajar la masa demasiado para que no quede una masa dura.Reposar en la heladera un minimo de 30 minutos, preferentemente una hora.
Luego, estirar la masa hasta que quede del grueso deseado(por ej: medio centimetro de espesor) y cortar las tapitas.
Disponer las mismas sobre una placa sin enmantecar y llevar a un horno precalentado a minimo por unos 8 a 12 minutos, sin que lleguen a dorarse.
Luego quitarlas de la placa con la ayuda de una espatula para que no rompan y disponerlas en un plato o taper. Se pueden guardar en un lugar seco o rellenarlas cuando estan tibias,con dulce de leche.
Por ultimo hacer rodar los alfajorcitos por coco rallado.
Es mejor usar dulce de leche repostero ( yo use el normal) para que no se escape el dulce por los bordes, sino hay que llevarlos a la heladera para que tomen consistencia.
