Alfajores de maizena Claudia

Estos alfajorcitos son los que venia tratando de hacer hace años y nunca me salían hasta que mi vecina Claudia me pasó esta receta y descubrí que eran los que estaba buscando. De textura super suaves, frescos,aireados... hay que probarlos!

Pepas

Esta receta la seguí al pie de la letra del blog de la genia de Noralí, la única modificación fue que utilicé un corta pastas para la forma, los ingredientes no merecían la pena modificarlos porque la receta tal cual está sale bárbara ,y es tan sencilla que no hay que ser expertos en la cocina.

• 100 gr. de manteca fria,
• 150 gr. de azúcar ,
• 2 yemas y 1/2 clara ,
• 250 gr. de harina común,
• ralladura de 1 limón ,(agregué un poco de esencia de vainilla)
• dulce de membrillo 200 gr. aproximadamente.

• Poner en un bol la manteca picadita junto al azúcar, pisar bien y agregar las yemas con la media clara, mezclamos bien hasta cremar , agregamos la ralladura de limón y la harina previamentetamizada.
• Formamos un bollo con las manos tratando de trabajarla lo menos posible.
• Vamos tomando porciones pequeñas de masa y formando bolitas del tamaño de una nuez chica.
• Las acomodamos un poco separadas entre si sobre una placa previamente enmantecada y enharinada.
• Luego con el dedo pulgar hacemos un poco de presión en el centro de la bolita de manera que quede un hoyito.
• Colocamos un poco de dulce en cada uno de los hoyitos .
• Luego llevamos a cocinar nuestras pepitas en horno precalentado a 190º por aproximadamente 8 a 10 minutos, no deben quedar muy doraditas.
• Guarda las pepitas (si es que quedan algunas ja,ja,ja) dentro de frascos o envases herméticos.

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Cookies rápidas de chocolate

Esta receta es básicamente mía, como su nombre lo indica son rápidas porque lo tuve que preparar un día que mi hermana no tenía galletitas para desayunar y yo me estaba por ir a trabajar. Teniendo los ingredientes a mano se prepara en 15 minutos y en otros 15 se hornean.

Ingredientes para 8 o 9 cookies grandes:

100 gr de manteca
80 gr de azúcar
1 huevo
1 pizquita de sal y pimienta (sí,pero apenas)
50 gr de cacao amargo en polvo
200 gr de harina 0000
50 gr de chips de chocolate blanco
1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir en un reciíente la manteca a temperatura ambiente con el azúcar ( si se utiliza negra puede ayudar a intensificar el color marrón del chocolate). Una vez integrado lo anterior, se agrea un huevo, esencia de vainilla, sal y pimienta y se sigue batiendo.
Por último incorporar primero el cacao, luego la harina con los chips, mezclar.
Esta parte es la mejor, nada de ensuciarse las manos. Se disponde de una cuchara de helado y se toman porciones de masa que luego se colocan sobre una placa sin enmantecar. La idea es que queden algo irregulares en cuanto a la forma. Esto debe ir al freezer unos 5 a 10´ mientras se precalienta el horno a 180°(casi mínimo) .
Hornear  15´ hasta que con un escarbadiente se pinche una galletita y salga seco.

Pan árabe (receta mejorada)

Qué se puede decir? Con la práctica uno va mejorando las recetas así que ahora utilizo una nueva forma de hacer este pan tan rico para que salgan perfectos.
El problema que tenia con la otra receta es que tenian mucho tiempo de levado y en consecuencia, cuando estiraba los bollos con el palo de amasar para desgasificarlos, hacia que algunas partes se pegaran y al entrar al horno no se inflaban del todo. El resultado: cuando los queria cortar terminaban rompiendose.




Con esta nueva receta no se me pegó ni uno sólo.
Este salido del horno, ya se esta desinflando.

Torta de Alejandría

Tengo que reconocer que aunque recién comienzo a dar mis primeros pasos en esto de decorar tortas, el objetivo quedó cumplido: mi hermana quedó encantada con el sabor de esta torta que lleva ingredientes bien variados.
Lleva bastante tiempo y aunque la combinación resultó armoniosa, me gusta ir probando cosas diferentes, así que es muy probable que utilice esta receta como guía para la realización de otras futuras tortas.

El bizcochuelo pertenece a una receta de Doña Petrona y sale bien alto.Es conveniente tenerlo preparado del dia anterior o con unas horas de antelación para que no se rompa al dividirlo en 3 capas.

Ingredientes:
8 huevos
250 gr de azúcar
300 gr de harina 0000 ( tamizada 3 o 4 veces)
esencia de vainilla C/n

(como para un molde de 26 cm de diámetro)

Batir los huevos y el azucar hasta obtener el punto letra y con movimientos envolventes ir integrando la harina de a poco. Verter la preparación en un molde de torta previamente en mantecado y enharinado.-Se puede colocar en la base papel manteca.-

Almíbar para embeber el bizcochuelo:
Hervir por unos minutos en una ollita:200gr de azúcar y 250 cc de agua. Al finalizar se puede perfumar con rhum y esencia de vainilla.


Rellenos:

Primer capa:
400 gr de dulce de leche
50-100 gr de nueces picadas ( use las pecan)

Segunda capa:
200 gr de crema de leche
150 gr de chocolate amargo (usé águila)
250gr de frutillas cortadas

Hervir la crema, sacar del fuego.Verter sobre el chocolate picado y esperar a que se fundan. una vez frio de la heladera se bate para montar la crema.
Se coloca la mitad de la crema.las frutillas y se tapa todo con el resto de la crema.Se coloca la tapa del bizcochuelo por encima.

Cubierta:
200 cc de crema
100 gr de chocolate blanco
confites para decorar

Proceder de la misma forma que la anterior crema de chocolate.

Medialunas de Manteca

Es una receta que lleva tiempo de elaboración. Nada que se pueda preparar a última hora porque la masa necesita ser llevada a la heladera unas cuantas veces y si a eso le agregamos el tiempo de cocción y lo que se tarda en ordenar la cocina... bueno, es bastante tiempo.
Recomiendo esta receta para el que disfruta de la elaboración de una receta ya que es algo distinto a un simple brownie o galletitas, es otro tipo de procedimientos.

Más allá de la perfección de la forma que le quieran dar, el sabor de esta masa es una delicia! mucho mejor que la de algunas panaderías.

La receta no la saqué de ningun lado al pie de la letra porque siempre te engañan con las proporciones, ( o por lo menos es lo que me pasa a mí).Así que fui seleccionando y modificando a criterio personal de varias recetas conocidas en internet.

Alfajorcitos de Maizena

Receta propia

Son un clásico.Esta receta sale buenisima pero estoy buscando los que salen con esas grietas muy características de algunas confiterías.

ingredientes:
200 gr de manteca
150 gr de azucar impalpable
3 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de cogñac
ralladura de 1 limon
400 gr de almidón (Maizena)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y media de polvo de hornear
100 gr de harina 0000 y extra para estirar la masa
1 pizca de sal



Procedimiento:

Batir la manteca blanda con el azucar hasta blanquear.
Agregar una a una las yemas mientras se sigue batiendo.
Incorporar la ralladura, la vainilla y el cogñac.Una vez incorporados estos ingredientes se agregan los secos todos tamizados(harina, almidon, polvo de hornear y bicarbonato,sal) sólo hasta que se forme un bollo.No trabajar la masa demasiado para que no quede una masa dura.Reposar en la heladera un minimo de 30 minutos, preferentemente una hora.
Luego, estirar la masa hasta que quede del grueso deseado(por ej: medio centimetro de espesor) y cortar las tapitas.
Disponer las mismas sobre una placa sin enmantecar y llevar a un horno precalentado a minimo por unos 8 a 12 minutos, sin que lleguen a dorarse.

Luego quitarlas de la placa con la ayuda de una espatula para que no rompan y disponerlas en un plato o taper. Se pueden guardar en un lugar seco o  rellenarlas cuando estan tibias,con dulce de leche.
Por ultimo hacer rodar los alfajorcitos por coco rallado.

Es mejor usar dulce de leche repostero ( yo use el normal) para que no se escape el dulce por los bordes, sino hay que llevarlos a la heladera para que tomen consistencia.